Tra le tante verdure di stagione, la verza è una di quelle che amo di più. Una delle mie varianti preferite è la verza ripassata in padella con le patate, ma anche questi involtini di verza e tofu sono buonissimi! 🙂
Così alla fine di una settimana a dir poco faticosa, ho sperimentato questa nuova versione con un ripieno di tofu che ci sta divinamente, un’ottima alternativa alla carne e parecchio gratificante.
Nella tradizione gli involtini di verza venivano preparati con gli avanzi di carne del giorno prima. La ricetta cambia un po’ a seconda della zona e nella composizione del macinato. Infatti c’è chi unisce carne di manzo e suino, chi mette l’arrosto avanzato, ma io non mangiando carne ho utilizzato il tofu. Essendo una ricetta molto versatile potete sostituire il tofu con qualsiasi legume avete in casa, oppure con riso, quinoa o cous cous, il risultato sarà sicuramente sempre un successo.
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Ingredienti per 8 involtini
- 170gr di tofu
- 8 foglie di verza
- 2 carote
- 8gr di zenzero fresco
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- noce moscata q.b.
- peperoncino in polvere q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- sale
- pepe
- Per prima cosa eliminate le foglie più esterne della verza, andremo a prendere le foglie nel mezzo che sono più tenere. Ricavate 8 foglie grandi e abbastanza regolari, e tagliate la parte centrale più dura.
- In una pentola portate a bollore dell’acqua e sbollentate le foglie di verza per pochi minuti, finché non risulteranno morbide.
- Dopo averle scolate immergetele in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, in modo da mantenere il loro verde acceso. Poi asciugatele delicatamente.
- Pelate e lavate le carote, poi riducetele a dadini. Tagliate a dadini lo zenzero fresco. Tagliate a dadini il tofu.
- In una pentola mettete a soffriggere la carota con lo zenzero, aglio intero, olio, peperoncino, cumino e la curcuma. Dopo pochi minuti aggiungete il tofu e fate amalgamare bene. Cuocete il tofu per 5 minuti, salate e aggiungete una spolverata di noce moscata. Lasciate raffreddare.
- Prendete 2/3 del ripieno di tofu e passatelo nel minipimer. Se dovesse essere troppo denso aggiungete dell’acqua. Amalgamatelo di nuovo con il restante ripieno in pezzi.
- Prendete le foglie di verza, riempitele con il composto e formate gli involtini.
- Oliate una pirofila da forno, mettete gli involtini nella pirofila, spolverate con un po’ di pepe e infornate a 180° per circa 12 minuti. Gli ultimi 2 minuti azionate il grill per fare imbrunire leggermente gli involtini.
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