L’antipasto perfetto per l’estate? Io me lo immagino proprio così, come gli involtini freddi di melanzane: semplice, leggero e soprattutto sfizioso!
Una ricetta fresca, vegana e super sana, che potete personalizzare come preferite. La cremosità dell’hummus si sposa benissimo con le verdure croccanti, per un mix di consistenze perfette tra di loro che rendono questo piatto ancora più buono.
Uno dei miei propositi per settembre era di incorporare più verdure in ogni pasto. E probabilmente starete pensando…”Barta, sei vegana. Non stai già affogando nelle verdure?”. E sì, le verdure sono ovviamente già una parte ENORME della mia alimentazione, ma non ho intenzione di mentire, è davvero facile cadere nella tentazione e rimpinzarsi spesso di pasta e pane, mangiando solo qualche verdura ogni tanto qua e la.
Così ho deciso di preparare questi involtini pieni di verdure, ma soprattutto questa ricetta unisce due delle mie cose preferite, l’hummus e le melanzane grigliate. Per il ripieno potete usare le verdure che più vi piacciono, io ho utilizzato quello che avevo a disposizione in frigo, ma spazio alla fantasia con cetrioli avocado, sedano…
Questa è una delle mie ricette per gli involtini freddi di melanzane preferite, non solo perché è deliziosamente deliziosa, ma perché è anche salutare, ipocalorica e ricca di sostanze nutritive.
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 2 persone
- 1 melanzana grande
- 60gr di fagiolini
- 1 carota
- insalata
- metà peperone
Ingredienti per l’hummus
- 100gr di ceci cotti
- 30gr di salsa tahina
- 1 spicchio di limone
- 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
- aglio q.b.
- sale
- olio
- acqua di cottura dei ceci
- Lavate i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente per circa 10 minuti. Una volta pronti scolateli e mettete da parte.
- Lavate la melanzana e tagliatela per lungo cercando di ottenere delle fette da 0,5 cm. Cuocete le fette di melanzana sulla griglia e mettete da parte.
- Lavate le verdure (carota, peperone e insalata). Tagliate il peperone, i fagiolini e la carota a bastoncini, e tagliate l’insalata a pezzi.
- Ora preparate l’hummus. Scolate i ceci tenendo da parte la loro acqua di cottura e metteteli in un mixer con la salsa tahina, un pò di succo di limone, il cumino, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio e 1/3 di uno spicchio di aglio se vi piace. Frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungete l’acqua di cottura dei ceci se l’hummus dovesse risultare troppo secco.
- Prendete una striscia di melanzana, spalmate l’hummus, poi inserite l’insalata e le verdure a bastoncino, e chiudete fino a formare degli involtini.
