Gli involtini vietnamiti estivi riprendono i classici involtini vietnamiti a base di cialde di riso realizzati di solito con ortaggi crudi, vermicelli di riso, gamberetti o altri tipi di pesci. Hanno la forma e l’aspetto degli involtini primavera della cucina cinese, ma vengono consumati crudi invece che fritti, e sono spesso accompagnati da una salsa leggermente piccante a base di soia e arachidi.
Per prima cosa dovete procurarvi i fogli di cialde di riso, oramai reperibili in quasi tutti i supermercati, e poi preparare tanti bastoncini delle vostre verdure preferite. Io per esempio ho usato radicchio, carote, cetrioli, germogli di soia e foglie di menta, e ho accompagnato il tutto con una salsa a base di soia con mostarda e semi di sesamo.
Non ci sono regole per questa ricetta, qualsiasi ortaggio deciderete di usare il risultato sarà ottimo! 🙂 Quella che vi do infatti è una ricetta base, che potete modificare a vostro piacimento, aggiungendo per esempio dei gamberetti cotti o del tofu marinato, o potete preparare una salsa diversa magari con dell’olio, sale e limone 🙂
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Ingredienti per 12 involtini
- 12 fogli di carta di riso piccoli
- 4 foglie di radicchio
- 2 cetrioli
- 3 carote
- foglie di menta fresca
Ingredienti per la salsa
- salsa di soia
- 2 cucchiaini di mostarda
- semi di sesamo tostati
- Preparate tutti gli ingredienti tagliati a julienne molto sottile.
- Lavate le foglie di menta e tenetele da parte.
- Quando tutto è pronto potete iniziare con la preparazione degli involtini. Preparate un tagliere dove appoggerete le cialde. Prendete una cialda di riso ed immergetela per pochi instanti nell’acqua, appoggiatela poi sul piano di lavoro.
- Sistemate gli ingredienti in ordine sparso nella parte bassa, ed iniziate a chiudere l’involtino. Ripetete la procedura per tutti e 12 gli involtini. QUI c’è un video dimostrativo se siete alle prime armi.
- Mettete gli involtini in frigo una mezz’ora prima di servirli. Nel frattempo potete preparare la salsa tostando prima i semi di sesamo, e poi unendoli alla salsa di soia e mostarda.
