La quinoa con zucchine e zafferano è la mia ricetta svuota frigo prima di partire per le vacanze, e nel frigo era rimasta solo una zucchina 🙂
Utilizzare la quinoa d’estate è un must: è velocissima da cuocere e comodissima per preparare delle fantastiche insalate.
Le mie ultime ricette sono molto “sprint”, purtroppo ho sempre meno tempo da dedicare alla cucina. Soprattuto in questo periodo mi sono ritrovata sommersa da cose da fare e con molto lavoro in ufficio.
La quinoa è priva di glutine, con un buon apporto proteico e ricca di carboidrati e fibra alimentare. Contiene anche una buona dose di minerali e vitamine, come magnesio, vitamina C e vitamina E, che fanno della quinoa un alimento energizzante. Il suo elevato contenuto proteico la rende una valida alternativa agli alimenti proteici di origine animale.
Potete variare la ricetta come più vi piace, utilizzare la cipolla al posto dello scalogno, grigliare le zucchine, oppure semplicemente sostituire il prezzemolo con il basilico.
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂
Ingredienti per 4 persone
- 300gr di quinoa
- 4 zucchine
- 2 scalogni
- peperoncino q.b.
- 1 bustina di zafferano
- prezzemolo q.b.
- sale
- olio
- Mettete la quinoa in un colino a maglie fitte e sciacquatela sotto acqua corrente.
- Versate le quinoa in una pentola con 600 ml di acqua salata e cuocete a fuoco basso fino a che non si è ritirata tutta l’acqua.
- Nel frattempo tagliate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con olio e peperoncino.
- Aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a rondelle, e fate cuocere.
- Verso fine cottura aggiungete lo zafferano alle zucchine e aggiustate di sale.
- Quando la quinoa è pronta, unitela alle zucchine. Spegnete il fuoco e amalgamate bene.
- Aggiungete alla fine una spolverata di prezzemolo fresco.
