Questa è la new entry della mia lista “must have” dell’estate: il cous cous integrale con melanzane.
La ricetta è nata come svuota frigo, e non lo dico per dire, è che l’orticello di mio padre sta sfornando melanzane a go go e sono tipo due settimane che mangio solo queste. Oggi le melanzane sono finite in questa insalata di cous cous davvero sfiziosa e speziata al punto giusto.
Il cous cous poi d’estate ti salva la vita, in pratica non lo devi nemmeno cucinare che fa tutto da solo. Il risultato è un piatto dal potere saziante, che può essere arricchito volendo con legumi o tofu per diventare un pasto completo.
La ricetta è simile a quella del cous cous marocchino alle melanzane, che ho leggermente modificato riducendo il numero di spezie e aggiungendo la menta fresca al posto del prezzemolo. Io poi ho voluto cuocere le melanzane sulla griglia per evitare che assorbissero troppo olio soffritto e rendendo il tutto più “healthy”, proprio come piace a me 
Quindi beccatevi questa ricetta sana e gustosa, pronta davvero in pochissimi minuti
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Ingredienti per 2 persone
- 220gr di cous cous integrale
- 220ml di acqua
- 1 melanzana grande
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di paprika
- 8gr di zenzero fresco
- 1 peperoncino fresco
- olio
- sale
- pepe
- foglie di menta fresca
- Lavate la melanzana e tagliatela a rondelle di massimo mezzo centimetro di spessore e cuocete le rondelle sulla griglia.
- Tagliate la cipolla in strisce sottili e mettetela ad ammorbidire in una padella antiaderente con un goccio d’acqua per non farla bruciare. Una volta ammorbidita spegnate il fuoco.
- Mettete l’acqua in una pentola e portate a bollore. Salate l’acqua, aggiungete un goccio d’olio e versate il cous cous. Cuocete per 1 minuto, poi spegnete il fuoco e lasciate che il cous cous assorba tutta l’acqua.
- In una ciotola mettete le melanzane grigliate, la cipolla, il cumino, la paprika, il peperoncino, lo zenzero tagliato a dadini, le foglie di menta e 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Amalgamate bene per far insaporire le melanzane.
- Aggiungete il cous cous cotto, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Aggiungete altro olio se il vostro cous cous risulta troppo secco.
