Quale modo migliore per festeggiare la festa in maschera più attesa dell’anno se non con una ricetta dolce? I cupcake di Carnevale sono perfetti perché sono allegri e colorati, oltre che essere buonissimi e ovviamente sani.
Non occorre troppo lavoro né stampini particolari, basta armarsi di confetti colorati e di tanta voglia di divertirsi. Poi se volete potete anche eliminare i confetti di zucchero colorati e lasciare la ricetta base.
Questi deliziosi cupcake hanno al loro interno un cuore morbido di carote al sapor di arancia, il tutto rivestito da un frosting di cocco e anacardi. Io ho utilizzato mix di farina di grano saraceno e farina di mandorle, ma se ritenete il sapore del grano saraceno troppo predominante potete tranquillamente sostituirla con una farina bianca normale.
La ricetta è davvero semplicissima: unite tutti gli ingredienti, amalgamate bene e i cupcake sono subito pronti! Scherzi a parte, non ci vuole davvero molto a preparare questo dolce, e in poco tempo avrete una ricetta sana e leggera, senza lattosio e senza uova. Le dosi che trovate qui sono per 6 cupcake, se volete potete raddoppiare la dose e conservare i cupcake in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
I cupcake di Carnevale conquisteranno tutti e se vi avanzano sappiate che sono perfetti a colazione immersi in una tazza di latte vegetale 🙂
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Ingredienti per 6 cupcake
- 130gr di carote grattugiate (2-3 carote circa)
- 80gr di farina di grano saraceno
- 50gr di farina di mandorle
- 65gr di olio vegetale
- 40gr di zucchero di canna
- 65gr di yogurt di soia
- 4gr di zenzero fresco
- 1 bustina di lievito per dolci
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 50gr di latte vegetale
Ingredienti per il frosting
- 100gr di anacardi
- 400gr di latte di cocco in lattina
- Per prima cosa ricordatevi di mettere la lattina del latte di cocco in frigo per almeno 24h.
- Mettete gli anacardi in una ciotola, ricopriteli con dell’acqua e lasciateli in ammollo per almeno 30 minuti.
- Pre riscaldate il forno statico a 180°.
- Lavate e grattugiate le carote e tenetele da parte.
- Lavate e grattugiate la scorza di un arancia e lo zenzero e mettete da parte.
- In una ciotola mettete l’olio, lo zucchero, lo yogurt di soia e amalgamate. Aggiungete lo zenzero, la scorza di arancia e mescolate bene.
- Aggiungete le farine setacciate e il lievito e amalgamate bene.
- Aggiungete poco alla volta il latte vegetale fino a formare un composto liscio e omogeneo.
- Aggiungete le carote grattugiate e amalgamate il tutto.
- Distribuite il composto nei pirottini e infornate per 20-25 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti.
- Una volta pronti i cupcake lasciateli raffreddare completamente.
- Intanto preparate il frosting: scolate gli anacardi e metteteli in un mixer. Aprite la lattina di latte di cocco, scolate l’acqua in eccesso lasciandola in una ciotola perché potrebbe servire per la crema. Mettete il latte di cocco nel mixer con gli anacardi e frullate fino a formare un composto omogeneo.
- Se la crema dovesse risultare troppo compatta aggiungete l’acqua di cocco poco alla volta. La consistenza deve essere abbastanza morbida da essere usata in una sac à poche.
- Decorate i cupcake con il frosting di anacardi e cocco e una spolverata di zuccheri colorati.
