L’abbinamento patate e fagiolini è un grande classico dei contorni, e anche uno dei più amati. Poi qualche tempo fa avevo visto questa foto bellissima di questa ricetta dove venivano aggiunti anche i fagioli cannellini e mi sono detta “devo provarla assolutamente”. Così oggi ho improvvisato con gli ingredienti che avevo in casa e vi scrivo la ricetta dell’insalata di fagiolini, patate e cannellini.
Di solito questo contorno viene preparato lessando le patate e i fagiolini con un risultato di una consistenza generalmente morbida. Io ho optato per una cottura al forno per le patate e una cottura a vapore per i fagiolini in modo da rendere tutto più o meno croccante. Poi ci sono i fagioli cannellini che danno quel tocco morbido al tutto, e ci stanno troppo bene.
Rispetto alle tradizionali insalate fredde questa potete mangiarla anche calda o tiepida. Per la realizzazione ho utilizzato i fagiolini freschi verdi e teneri, ma se non ne avete andranno benissimo anche quelli surgelati.
Questa insalata è stata davvero un successone, considerando poi che ne io ne Graziano siamo dei grandi amanti dei fagiolini 🙂
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 2 persone
- 250gr di fagiolini
- 3 patate
- 250gr di fagioli cannellini già cotti
- 1/2 cipolla rossa di tropea
- peperoncino
- rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- basilico fresco
- Per prima cosa lavate i fagiolini, eliminate le estremità e cuoceteli a vapore per circa 20 minuti. Devono rimanere abbastanza croccanti.
- Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele in spicchi. Condite le patate con un cucchiaio di olio, rosmarino sale e pepe. Infornate a 180° per 35-40 minuti.
- Sbucciate la cipolla di tropea e affettatela finemente.
- Mettete la cipolla a rosolare in padella con un cucchiaio di olio, peperoncino e un goccio d’acqua. Fate cuocere fino a che non risulti morbida. Poi aggiungete i fagioli cannellini già cotti, amalgamate e spegnete il fuoco.
- Una volta che tutte le verdure saranno pronte unitele in una ciotola, aggiungete una spolverata di pepe e servite con aggiunta di basilico fresco.
