Le lenticchie sono uno dei legumi che porto in tavola più spesso, le mangio diversi giorni durante la settimana. Adoro provare tipi diversi di lenticchie (rosse, marroni, verdi, nere ecc…), ognuna con qualità diverse che vanno bene per qualsiasi pasto. Per questa insalata di lenticchie con carote e ravanelli ho optato per le lenticchie marroni perché rimangono di una consistenza più compatta, non si sfaldano come fanno ad esempio le lenticchie rosse.
L’idea iniziale non prevedeva l’aggiunta dei ravanelli, ma ripensando poi agli accostamenti dei sapori ho voluto provare ad aggiungere questo tono croccante e leggermente piccante. Esistono diverse specie di ravanelli, ma quello più diffuso qui in Italia è quello rosso con polpa bianca, e viene solitamente mangiato crudo. Dei ravanelli si mangiano solo le radici rotonde, ma è possibile mangiare anche le foglie se sono fresche e non ingiallite. I ravanelli sono ricchi di proprietà, aiutano infatti nella purificazione del sangue, sono dei forti disintossicanti e hanno anche un’azione calmante.
Tempo fa avevo condiviso una ricetta per un’insalata calda di lenticchie e zucca, ma questa versione tiepida si adatta meglio a queste giornate quasi primaverili. Gli ingredienti aggiunti, come le carote e il tofu, sembrano essere nati per stare bene insieme. Il sapore delle lenticchie è messo in risalto dal retrogusto della menta, che rilascia quel tocco in più di freschezza nel palato. Tutte queste combinazioni fanno di questa ricetta un piatto che può essere mangiato come un pasto veloce e super sano!
Questa insalata di lenticchie nasce principalmente come piatto unico, o meglio come pranzo unico. Infatti il sabato qui a casa c’è sempre un gran da fare, e questa ricetta è perfetta come pranzo veloce che riesce a saziarti a lungo.
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Ingredienti per 4 persone
- 1 scalogno
- 230gr lenticchie
- 20 foglie di menta
- 4 carote
- 10 ravanelli
- 100gr di tofu
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Iniziate cuocendo le lenticchie. Una volta cotte mettetele in una scodella.
- Tritate lo scalogno. Lavate e tagliate le carote a cubetti.
- Mettetele lo scalogno e le carote in una padella con 3 cucchiai di olio e fate rosolare.
- Aggiungete il sale e il pepe.
- Lavate e tagliate a dadini i ravanelli, poi aggiungeteli alle lenticchie.
- Lavate e sminuzzate le foglie di menta.
- Una volta che le carote si sono ammorbidite, versate il contenuto della padella nella ciotola con le lenticchie.
- Aggiungete le foglie di menta e mescolate.
- Servite l’insalata di lenticchie con una spolverata di tofu sminuzzato.
