Questa insalata di zucchine, mais e cannellini è perfetta per queste giornate estive, perché è un’insalata che contiene ingredienti cotti che possono anche essere serviti freddi. Ne ho preparata un po’ di più in modo da poterla mangiare anche durante la settimana, così quando tornerò stanca dall’ufficio senza voglia di cucinare, avrò già la cena pronta da gustare. Insomma super semplice e super veloce come piace a noi 🙂
L’unica pecca di tutta la preparazione è stata quella di grigliare le zucchine con questo caldo di luglio. Io ho usato la griglia sul fuoco, ma se volete risparmiarvi la sudata potete optare per una cottura in forno. Usare il grill del forno vi farà risparmiare tempo e se volete vi da anche l’opportunità di cuocerne a volontà. Dopo questa parte noiosa della cottura delle zucchine tutto il resto è di una facilità estrema, e la comodità è che si può preparare in anticipo perché, come ho accennato sopra, è buona sia tiepida che fredda.
Questa ricetta è ovviamente molto, troppo buona! Purtroppo non avevo a disposizione il mais fresco quindi ho utilizzato quello in scatola, ma se voi avete l’occasione di usare le pannocchie appena lessate vedrete che questa insalata di zucchine, mais e cannellini sarà ancora più gustosa 🙂
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂
Ingredienti per 4 persone
- 5 zucchine
- 300gr di fagioli cannellini cotti
- 2 pannocchie o 260gr di mais in scatola
- zenzero in polvere q.b.
- curry q.b.
- sale
- pepe
- olio
- prezzemolo fresco q.b.
- Nel caso delle pannocchie fresche come prima cosa lessatele e lasciatele raffreddare.
- Lavate le zucchine e grigliate da entrambi i lati e lasciate raffreddare.
- Una volta raffreddate unite i chicchi di mais e i fagioli.
- Aggiungete curry, zenzero in polvere, sale, pepe e olio a vostro piacimento. Girate e fate insaporire.
- Ultimate con del prezzemolo fresco tritato.
