Avrei dovuto pubblicare questo post la scorsa settimana ma non l’ho fatto perché, a dire il vero, ho deciso di dedicare del tempo libero a me stessa. Oggi però è il giorno giusto per degli involtini di bietole e lenticchie.
Questo blog è la mia passione e il mio hobby e avrei tantissima voglia di dedicargli più tempo. Purtroppo lavorando full-time tutta la settimana in ufficio, mi rimane solo il weekend per preparare ricette e fotografarle. Così lo scorso fine settimana, dopo aver cucinato questi involtini, ho però deciso di passare del tempo con amici e parenti 🙂
Questa è una tipica ricetta “svuotafrigo”. Avevo queste bietole rimaste in frigo, delle lenticchie avanzate e ho deciso di metterle insieme e creare degli involtini come aperitivo al nostro pranzo. Risultato super apprezzato dal momento che Graziano ne ha mangiati più della metà 🙂
Ho voluto accompagnare gli involtini con della maionese vegana alla senape. La ricetta base la trovate qui, dovete solo aggiungere 1-2 cucchiai di senape a piacere.
Se siete alla ricerca di un secondo piatto o un aperitivo diverso dal solito, avete trovato la ricetta giusta! 🙂
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartaricette 🙂
Ingredienti per 4 persone
- 12 foglie di bietola
- 2 carote
- 2 scalogni
- 250gr di lenticchie cotte
- zenzero fresco q.b.
- peperoncino
- olio
- sale
- pepe
- prezzemolo fresco q.b.
- In una pentola portate a bollore dell’acqua leggermente salata.
- Lavate le foglie di bietola e scottatele nell’acqua bollente per circa 2 minuti.
- Toglietele delicatamente dall’acqua e mettetele a freddare ed asciugare su un panno.
- Pulite le carote e tagliatele a dadini.
- Tagliate lo zenzero fresco a dadini.
- Sminuzzate gli scalogni.
- Mettete le carote, lo zenzero e gli scalogni a rosolare in padella con un cucchiaio di olio e peperoncino per circa 3 minuti. Poi aggiungete le lenticchie scolate.
- Aggiustate di sale e pepe e fate amalgamare bene il tutto per altri 3 minuti. Trascorso il tempo lasciate raffreddare e aggiungete del prezzemolo sminuzzato.
- Farcite ciascuna foglia di bietola con 2 cucchiai scarsi di lenticchie, e arrotolatela in modo da formare un involtino.
