In estate, quando le temperature mi consentono di accendere il forno senza avere l’effetto sauna, mi piace preparare le verdure ripiene. Quali verdure? Qualsiasi verdura estiva come pomodori, peperoni, melanzane, zucchine… Ripieni di cosa? Qualsiasi cosa che comprenda legumi, cereali, tofu, seitan…
Oggi vi lascio qui una delle mie ricette preferite: i peperoni ripieni d’insalata di miglio e fagioli.
I peperoni sono senza dubbio nella mia top 3 degli ortaggi dell’estate, perché sono super versatili e deliziosi che possono essere utilizzati in milioni di modi diversi. La ricetta che vi sto per presentare è semplicissima, ciò di cui abbiamo bisogno è una manciata di miglio, pomodorini, olive e, ovviamente, peperoni.
Come quasi tutte le mie ricette potete cambiare alcuni ingredienti se non li avete in dispensa, ottenendo lo stesso risultato. Ad esempio se non riuscite a trovare il miglio potete optare per del cous cous o della quinoa, e se non avete i fagioli tondini consiglierei di utilizzare dei fagioli cannellini o al massimo dei ceci.
I peperoni ripieni d’insalata di miglio e fagioli sono un primo piatto eccezionale da servire nelle giornate calde estive, leggeri, vegani e senza glutine 🙂
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 2 persone
- 4 peperoni cornetto dolci grandi
- 120gr di miglio
- 200gr di fagioli tondini lessati
- 20 olive nere di Gaeta o taggiasche denocciolate
- 30 pomodorini ciliegino
- olio
- sale
- pepe
- foglie di basilico fresco
- Per prima cosa cuocete il miglio secondo le istruzioni nella confezione. Una volta pronto mettete il miglio in una ciotola, irroratelo con un goccio d’olio e girate in modo da non farlo attaccare. Lasciate raffreddare.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini.
- Tagliate le olive a dadini.
- Scolate i fagioli dalla loro acqua di cottura.
- Lavate le foglie di basilico e tagliatele a pezzettini.
- Mettete i pomodorini, le olive, i fagioli e il basilico nella ciotola con il miglio. Aggiustate di sale, pepe, e olio e mescolate bene in modo che l’insalata di miglio prenda tutti i sapori.
- Preriscaldate il forno a 200°.
- Lavate e asciugate i peperoni, senza eliminare l’attaccatura al gambo ritagliate delle fette nel senso della lunghezza.
- Prendete una pirofila da forno, disponetevi i peperoni con la parte tagliata rivolta verso l’alto, salate i peperoni internamente e inforniate per 10-15 minuti, o fino a che non risultino morbidi e leggermente abbrustoliti. Una volta pronti togliete i peperoni dal forno e lasciate intiepidire.
- Una volta tipiedi riempite i peperoni con l’insalata di miglio e fagioli e servite.
