Se dico lupini a voi cosa viene in mente? A me viene in mente quando andavo con i miei alle feste di quartiere e li vedevo sempre sui banconi, ma ovviamente all’epoca ero piccola e preferivo lo zucchero filato.
Oggi vi propongo questa versione di polpette vegane, sane e super proteiche: le polpette di lupini e tofu.
Nessuno ha mai dedicato troppo spazio a questo legume, anche io in effetti non l’ho mai amato molto e lo sto riscoprendo solo ora.
I lupini sono antichi legumi conosciuti fin dall’antichità, ricchi di proteine e molto versatili. Contengono una sostanza a noi tossica, per questo necessitano di un lungo ammollo e una lunga cottura, ma si possono trovare in commercio già cotti.
Per questa ricetta ho utilizzato i lupini macinati, perché quelli che ci sono di solito al supermercato sono in salamoia e a me non piacciono. Se volete però potete usare quelli, è importante però che li sciacquate bene con cura prima di utilizzarli per togliere tutto il sale in eccesso.
La ricetta è semplice e l’aggiunta delle spezie dona quel tocco in più che le rende davvero particolari. Inoltre sono molto healthy, il che non guasta mai 🙂
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 20 polpette
- 200gr di tofu
- 180gr di lupini macinati
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini di paprika
- 2 cucchiaini di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaio di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di olio
- prezzemolo fresco q.b.
- pangrattato q.b.
- sale
- pepe
- Lessate i lupini macinati secondo le istruzioni che trovare nel pacco. Nel caso usiate i lupini in salamoia sciacquateli bene e sgusciateli.
- Mettete i lupini, le spezie, il tofu, l’aglio, l’olio e il prezzemolo in un mixer e frullate il tutto. Deve uscire fuori un composto compatto.
- Aggiustate di sale e pepe.
- Formate le polpette e mettetele su una teglia ricoperta da carta forno. Se volete (del tutto opzionale) passatele prima nel pangrattato.
- Cospargete le polpette con un filo d’olio e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti.
- Servite le polpette accompagnate da una salsa a piacere.
