Questa volta niente dolci e niente di sofisticato. Una ricetta senza troppa preparazione o lavorazione, un solo piatto da condividere in due: il risotto di San Valentino con barbabietola rossa, radicchio e noci.
Un semplicissimo risotto alla barbabietola trasformato a forma di cuore perché, anche se non credo in questa “festa”, mi piace poter sperimentare ed impiattare in modo diverso 🙂
Questa è la mia rivisitazione del classico risotto alla barbabietola, una ricetta vegana facile, veloce e light, ma davvero gustosa. Vi assicuro che non servono burro o altri formaggi per avere un risotto cremoso e delizioso. Qui a casa non prepariamo spesso il risotto perché andiamo sempre di corsa e quindi abbiamo bisogno di preparazioni veloci, ma quando ho tempo mi piace dedicarlo alla cucina che è la mia passione.
In questa ricetta non ci sono ingredienti strani, solo verdure e riso, che vi faranno ottenere un risotto super sano e soprattutto detox. E si perché la barbabietola rossa ha grandi proprietà depurative per il fegato e l’intestino. Se vi piace la barbabietola e i suoi benefici vi consiglio di guardare anche la mia ricetta del succo detox di barbabietola rossa.
Il risotto di San Valentino con barbabietola rossa, radicchio e noci è stato preparato con lo stesso procedimento dei comuni risotti. Un piatto dai colori bellissimi, semplice ma dal sapore deciso.
Prova questa ricetta e mettila su Instagram con il tag @healthy_barta + #healthybartarecipe 🙂
Ingredienti per 2 persone
- 160gr di riso Carnaroli
- 200gr di barbabietola rossa cotta
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 40gr di radicchio rosso
- 2 noci
- panna di soia (facoltativa)
- olio extravergine d’oliva
- peperoncino
- prezzemolo fresco
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo.
- Tagliate la barbabietola a dadini. Mettetela in un contenitore e frullatela con un frullatore ad immersione. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale se avete difficoltà a frullarla.
- Tritate lo scalogno e mettetelo a rosolare in una casseruola con 2 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale fino a coprire il riso. Continuate la cottura girando di tanto in tanto e aggiungendo un mestolo alla volta il brodo vegetale se vedete che si sia rappreso troppo.
- Nel frattempo lavate il radicchio, tagliatelo a strisce sottili e mettetelo da parte.
- Tritate le noci e mettetele da parte.
- A metà cottura del riso aggiungete la polpa di barbabietola frullata e amalgamate bene. Aggiungete altro brodo vegetale se il composto dovesse risultare troppo asciutto e finite la cottura del riso.
- A cottura ultimata spegnate il fuoco, aggiungete un filo d’olio, il radicchio e amalgamate bene.
- Servite il risotto con una spolverata di noci tritate e del prezzemolo fresco. Io ho aggiunto qualche goccia di panna di soia per un colore di contrasto, ma è totalmente facoltativa.
